{"id":5235,"date":"2025-08-29T23:50:47","date_gmt":"2025-08-29T23:50:47","guid":{"rendered":"https:\/\/periodismobahia.com.ar\/viento-sur\/?p=5235"},"modified":"2025-08-29T23:50:47","modified_gmt":"2025-08-29T23:50:47","slug":"la-historia-detras-del-cafe-de-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/periodismobahia.com.ar\/viento-sur\/?p=5235","title":{"rendered":"La historia detr\u00e1s del caf\u00e9 de especialidad"},"content":{"rendered":"\n<p>Ya hemos hablado del origen del caf\u00e9, pero \u00bfsab\u00edan que el caf\u00e9 de especialidad comenzo en el a\u00f1o 1960? Hace 75 a\u00f1os una mujer noruega llamada Erna Knusten quien en 1974 design\u00f3 as\u00ed a los saquetes de \u201ccaf\u00e9 rotos\u201d que ten\u00edan un singular aroma y sabor, que estaba muy alejado al del caf\u00e9 estandarizado de aquella \u00e9poca.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<p>El caf\u00e9 de especialidad es un t\u00e9rmino que se designa a los granos de caf\u00e9 de m\u00e1s alta calidad, cultivados en condiciones ideales, mediante un proceso meticuloso desde que nace la semilla hasta que llega hasta tu taza. Para que el caf\u00e9 sea considerado de especialidad, debe cumplir con estrictos est\u00e1ndares de la Specialty Coffee Association (SCA), obteniendo una puntuaci\u00f3n de 80 puntos o m\u00e1s en una escala de 100.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto significa que cada etapa, desde la siembra y la cosecha hasta el tueste y la preparaci\u00f3n, ha sido ejecutada con maestr\u00eda, convirti\u00e9ndose en un arte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1les son los tipos de caf\u00e9 de especialidad que existen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Dentro del caf\u00e9 de especialidad, la variedad es asombrosa, ya que la diversidad de sabores y aromas se debe a una combinaci\u00f3n de factores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>El origen y Terrioir:<\/strong>\u00a0Cada regi\u00f3n cafetera, desde las tierras altas de Colombia hasta las laderas volc\u00e1nicas de Etiop\u00eda o las fincas de Brasil, le da un sello \u00fanico en el grano. El terroir, es decir el clima, el suelo y la altitud, es fundamental. Un caf\u00e9 et\u00edope, por ejemplo, puede tener notas florales y c\u00edtricas, mientras que uno colombiano podr\u00eda ofrecer toques de caramelo y chocolate.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Variedad Bot\u00e1nica:<\/strong>\u00a0Aunque la mayor\u00eda del caf\u00e9 de especialidad es Ar\u00e1bica, conocido por su complejidad y menor acidez, edntro de esta se especie existen miles de variedades como Geisha, Bourbon, Typica, Caturra, entre muchas otras m\u00e1s. Cada una aporta perfiles de sabor distintos, por ejemplo, el Geisha es famoso por sus notas a jazm\u00edn y frutas tropicales, y por ser uno de los m\u00e1s caros del mundo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Procesamiento:\u00a0<\/strong>Despu\u00e9s de la cosecha, los granos pasan por diferentes m\u00e9todos de procesamiento que influyen dr\u00e1sticamente en el sabor, primero se realiza el lavado, este es el m\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan, en el que los granos se despulpan y se lavan para remover la mucosidad antes de secarlos.<\/li>\n\n\n\n<li>Luego est\u00e1 el\u00a0<strong>Seco<\/strong>, las cerezas de caf\u00e9 se secan enteras, con la pulpa. Esto a menudo resulta en caf\u00e9s con cuerpo, dulces y notas a frutas maduras. Por otro lado est\u00e1 la\u00a0<strong>Mie<\/strong>l, que es una combinaci\u00f3n entre las dos anteriores, los granos se despulpan, pero se deja parte de la mucosidad en el grano durante el secado, aportando una dulzura y cuerpo intermedio, con notas a miel o caramelo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/myycoffeecup.wordpress.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/descarga-4-1.jpg?w=619\" alt=\"\" class=\"wp-image-55\" style=\"width:226px;height:auto\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Luego de todo ese proceso viene el<strong>&nbsp;Tueste<\/strong>, donde se va a definir la verdad para el grano verde, un tueste claro realza la acidez y las notas frutales, mientras que un tueste oscuro tiende a resaltar sabores a chocolate y nueces, con un cuerpo m\u00e1s pesado.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Por \u00faltimo, est\u00e1 el\u00a0<strong>M\u00e9todo de Preparaci\u00f3n<\/strong>, la forma en que lo prepares tambi\u00e9n es clave, ya que no es lo mismo un espresso que una prensa francesa. Cada m\u00e9todo extrae diferentes caracter\u00edsticas del grano.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Por lo que cuando te encuentres con las descripciones como \u201cnotas a durazno\u201d, \u201ccuerpo sedoso\u201d o \u201cacidez brillante\u201d, vas a saber que no es puro cuento o m\u00e1rketing, sino que es un indicio de d\u00f3nde proviene el caf\u00e9 y lo que te vas a encontrar al probar esta maravillosa bebida.<\/p>\n\n\n\n<p>Borromeo Candela y Rocha Agostina.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya hemos hablado del origen del caf\u00e9, pero \u00bfsab\u00edan que el caf\u00e9 de especialidad comenzo en el a\u00f1o 1960? 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